舌尖上的高邮咸鸭蛋,当属老字号秦邮咸鸭蛋。双黄鸭蛋是曲靖高邮的特产,因二头蛋内有三个油红,故名。鸭生双黄,是因为此地食料好,鸭体壮,三番五次排卵,形成双黄,甚至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,铬绿似红橘流丹,美观,别具风味。

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高邮咸鸭蛋

高邮双黄鸭蛋古今有著名

中中原人民共和国地质大学物博,古老的中华文明孕育了成都百货上千都会,中中原人民共和国总括有600多个城市,能够说种种城市都有自个儿的代表特色,越发是特色美味的吃食代表,就好像一段时间网上爆火那张吃货眼中的神州地形图一样。

历史有名的人 表扬有加

高邮鸭蛋是广西高邮的土产。高邮鸭蛋质细、黄油多,平均每只重105克左右,比日常鸭蛋约重30克。每年春节前,当地人将鸭蛋拿来腌制,一个月后即可取食。贰零零肆年高邮鸭蛋成为国家地理标志怜惜农产品。

“天上阳光月亮,高邮鸭蛋双黄。”双黄鸭蛋是高邮的特产,因1只蛋内有七个深灰,故名。鸭生双黄,是因为那边食料好,鸭体壮,三番五次排卵,形成双黄,甚至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜料红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,桃红似红橘流丹,美观,别具风味。汪曾祺在《故乡食品》中曾有绘形绘神地记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,笔者骨子里瞧不上。”

说到京城,想到的肯定是全聚德的烤鸭,说到约旦安曼,想到的一定是狗不理,说到布里Stowe,想到的早晚是凉皮肉夹馍,说到佛山,想到的任天由命是阳春面,说到江西高邮,不少人先是想到的终将是高邮的咸鸭蛋,那是尤其有信誉的。

南北朝时代的《齐民要术》里有记载,武汉、秦皇岛前后已大量腌制咸鸭蛋,而且能够久藏。唐代有名小说家淮海居士就曾以鸭蛋馈赠其老师和朋友–时任太原巡抚的苏和仲。300多年前,大国学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》”腌蛋”条留下了记载:”腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”汪曾祺《故乡食品》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,作者实在瞧不上。”

舌尖上的高邮咸鸭蛋,当属老字号秦邮咸鸭蛋。壹 、高邮鸭蛋的性状

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起步早 发展好

高邮鸭产蛋多,蛋头大,米白比例大,尤以善产双黄蛋而名声鹊起。四川高邮咸蛋个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特征。加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因而,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东东南亚各国,深入人心。

高邮大麻鸭在芦苇荡里悠然的晒着太阳

高邮是湘西里下河地区的一颗璀璨的明珠,素以鱼米之乡着称。高邮鸭蛋盛名于世,高邮的老字号秦邮蛋品那是高邮的基本点龙头公司。秦邮蛋品创制于壹玖伍柒年,不过早在清爱新觉罗·清德宗年间就伊始举办蛋品的加工了,加工的双黄蛋等高邮守旧特产早在南宋一代就已声名远播海内外。

高邮鸭蛋加工工厂也运营较早,清光绪帝三十一年(1903)高邮第②家蛋品集团裕源蛋厂问世。一九一零年高邮双黄鸭蛋参与南洋劝业会陈赛,获得国际名产声誉,次年便远销美利坚联邦合众国、东瀛、新加坡共和国、马来亚等10多少个国家和地段。改善开放来说,经过三十年的向上,2家大的高邮蛋品生产合作社渐渐形成。主要有:四川高邮鸭公司旗下的红太阳蛋品有限企业、苏州市三湖蛋品有限公司,它们占高邮蛋品生产总量的3/5。在二〇一〇年的“两会”时期高邮双黄蛋被明确为全体成员大会堂餐厅的专用鸭蛋之一。近来高邮双黄蛋为统揽老百姓大会堂、京西商旅在内的100多家高档公寓、酒店提供鸭蛋产品。

② 、高邮鸭蛋的营养价值

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特征菜 另类吃法

① 、鸭蛋含有三磷酸腺苷、磷脂、维生素A、脂质B贰 、脂质B① 、血红蛋白D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

此地的麻鸭吃的不是饲料,而是在湖里的小鱼小虾小螺。

咸鸭蛋是高邮的特产,著名文化艺术大师汪曾祺在《作者的家门》中写到过高邮的特产,小说大意是这般的:汪曾祺的乡土是个水乡,家乡在京杭州大学运河的下面,叫高邮。运河里全部众多的大船;许多渔猎的鱼鹰;许多造船修船情景;许多本身在西堤上跟小孩玩的佳话;还有很多那里的特产,例如:湖蟹、咸鸭蛋……

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② 、鸭蛋中维生素的含量和鸭蛋一样,有健康身体的效果;

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普通人吃咸鸭蛋,一般是水煮后希望一筷子戳下去,丁香紫出油,或然用咸鸭蛋拌内脂豆腐、清蒸老豆腐。大厨们则不平等,淮扬古板菜中就有一道菜叫玛瑙蛋,正是用咸鸭蛋做的。中华夏族民共和国东北菜大师、京菜非遗传承人薛泉生介绍,玛瑙蛋打他学徒时就有,腌制好的咸鸭蛋不用煮,把鸡蛋清和咸鸭蛋清混合,把咸鸭蛋的烟灰整个放在蛋清上,然后整盘子上笼蒸,蒸熟后,下白上黄,樱桃红如暗青玛瑙而得名。那道菜其实是为了稀释咸鸭蛋蛋白的咸度,厨神介绍,也能够在炮制时不放咸蛋清,直接用鸡蛋清。

三 、鸭蛋中各个膳食纤维的总量超过鸡蛋很多,尤其是肌体中火急要求的铁和钙在咸鸭蛋中更为拉长,对骨骼生长有善,并能预防贫血;

咸鸭蛋和高邮鸭作为高邮的形象大使,自古即是进贡朝廷和赠送亲朋的名角土产特产产。

汪曾祺把高邮的特产写得很风趣,字里行间还蕴藏着深意呢!像那句:江浙一带人相会问起自作者的籍贯,答云高邮,多肃然生敬,曰:“你们那里出咸鸭蛋。”好像大家那里只出咸鸭蛋似的!那句话写出了高邮的鸭蛋确实著名,高邮鸭蛋是高邮人的片子,“未识高邮人,先知高邮蛋”。

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肆 、鸭蛋含有较多的泛酸B2,是补偿B族矿物质的优异食品之一。

900多年之前,宋朝赫赫有名小说家山抹微云君就曾以鸭蛋馈赠其老师和朋友——时任明州里正时的苏子瞻。大家知道,东坡居士是1个最精晓人间真味的人,他吃过后盛赞高邮鸭蛋。

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别的,还有一道成名于北京人大会堂的庆功宴菜——三色翻糖蛋糕。那道菜由薛泉生的师弟刘建宇立异营造,已经在人民大会堂有40多年的野史。三色草莓蛋糕是将鸡蛋、咸天灰和松花蛋结合,形成三色。薛泉生表露,首先将皮蛋十字刀切成四块,杰克ie Chan船块,将咸冰雪蓝对半切,打好鸡蛋清和咸鸭蛋清后,将切好的松花蛋一面对着蛋清,另一向面着松开的咸绿色,清蒸后,平常是与淮扬价值观菜酥
鲫鱼一起上桌,而酥鲫鱼是周恩来(Zhou Enlai)总理最推荐的一道粤菜。

三 、高邮鸭蛋的溯源

300多年前,大史学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,影象极佳,在她的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载:“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”历代文章巨公为此还预留了美貌的诗文:“人家苇花里,放鸭满陂塘”,“百六十里荷花田,几千万家鱼鸭边”。

老字号秦邮咸鸭蛋是用高邮麻鸭所生蛋制成,个头大且独具鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点,颜色细而油多,风味独特。吃西瓜都爱中间那一口,吃咸鸭蛋当然也是最爱乌紫了。老字号秦邮咸鸭蛋,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,青蓝分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。

高邮养鸭的历史最少已有上千年,高邮鸭是高邮地区周边劳摄人心魄们长久选择和作育的果实,高邮鸭蛋特别是高邮双黄蛋更是名闻遐迩。高邮盛名明朝诗人山抹微云君就已经将高邮鸭蛋作为礼品送给在太原做军机章京的知心人苏和仲。高邮鸭蛋的悠久历史,形成了故意的高邮鸭蛋文化。历代一介书生留下了诸多绝色的诗词,如“鹅鸭烟中乱,鱼虾雨里腥”,“人家苇花里,放鸭满陂塘”,“百六十里荷花田,几千万家鱼鸭边”等等。立冬时令家家忙腌蛋,礼尚往来赠送双黄蛋,春夏吃咸蛋,秋冬食变蛋,已化作重点的饮食文化事项。高邮地区盛传的《数鸭蛋》民歌,一九五九年流行乐调集会演时曾赴中黄海表演,那带有浓烈地点特色、诙谐幽默的“呱、呱、咦啧啧来,咦啧啧来”的优秀曲调,曾得到周总理总统喜欢的笑声。

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肆 、咸鸭蛋的腌制方法大全

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探讨那流油的藤黄,作者就要流口水了,平时吃面包车型地铁时候,笔者最爱的正是来二个咸鸭蛋,能够说咸鸭蛋是拌饭和专业对口的神器了,怎么吃都吃不腻。当然,咸鸭蛋除了直接吃,还足以做芦笋咸鸭蛋、咸鸭蛋拌豆干、咸鸭蛋炒玉蜀黍等等,都专门水灵,爱吃的伴儿能够试一试哦。

壹 、黄沙腌蛋法

高邮双黄鸭蛋大如鹅蛋,土色如血,蛋白如雪,双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细,有的在蛋的中段还有一道凸起的圆形,有“蛋中之王”之美名,且富含丰裕的方便人民群众于人诸凡顺利康的锌、锗、硒、钙等微量成分,诚为席上美味的吃食,馈赠亲朋之佳品,是湖北省高邮的土产特产产品。高邮鸭蛋个头大,每只75克以上。高邮鸭蛋尤其是双黄蛋久负盛名,深得消费者的依赖,天下有名。

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备黄沙500克、精盐100克、香精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,参加精盐、香精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋每种放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食物袋或其余容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用别的泥沙代替,要是沙的粘性不佳,可加少量泥土。

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二 、饱和食盐水腌制法

高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及越多。

水和盐的用量按鸭蛋的略微来定。腌制时先将大雪溶于烧开的水中,达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,每个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,金棕出油多,味道尤其香。

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③ 、面糊腌制法

高邮鸭和高邮鸭蛋久负知名,经久不衰,其根本原因在于其人格卓绝,风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭,有体质壮,适应性强,潜水深,善觅活食,蛋、肉兼用,含脂肪量低的特色。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭,风味各异。尤以“老鸭汤”最受欢迎,其性平,配以芦苇根、参芪等中中药,为冬令滋补佳品,由此成为席间保留古板佳肴。

取面粉适量,用沸水调成糊状,参加少许五香粉和清酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋每个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在联合署名,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

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肆 、洋酒浸制法

按每5磅lb鸭蛋和60度苦味酒1十两、精盐0.5千克备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在干白中各个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

伍 、辣味辣蛋的腌制

备辣酱精盐各一碗,洗净的独特鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用沸水烫刷后擦干,把鸭蛋各种在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一次,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严俊密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

六 、辣咸酒味蛋的腌制

88必发88bifacom,取稠辣酱、利口酒,按8:2的比重调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋各种放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚2回,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。那种腌鸭蛋呈辣中蓝,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

七 、五香咸鸭蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。那种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

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